Die vorherrschende Erntemethode in Brasilien: Die Kirschen werden vom Ast gestreift. Anschließend werden diese 3 bis 5 Wochen zum Trocknen ausgelegt.

Hierbei vertraut man dem 10-Finger-System. Die Kaffeekirschen werden einzeln von Hand gepflückt - leuchtendrot reife, unversehrte Kirschen garantieren Qualität.

Da Kaffeekirschen leicht verderblich sind, müssen sie direkt nach der Ernte rasch verarbeitet werden. Zuerst werden die beiden Kaffeebohnen, die in jeder Kaffeekirsche enthalten sind, vom Fruchtfleisch getrennt. Dann werden die Bohnen gewaschen und getrocknet, anschließend nach Qualität und Größe sortiert.