De overheersende oogstmethode in Brazilië: de bessen worden van de tak gestript. Vervolgens worden deze 3 tot 5 weken uitgestrooid om te drogen.

Hierbij vertrouwt men op het 10-vingerige systeem. De koffiebessen worden los met de hand geplukt – felrood rijpe, onbeschadigde bessen garanderen kwaliteit.

Omdat koffiebessen snel aan bederf onderhevig zijn, moeten zij direct na de oogst snel verwerkt worden. De twee koffiebonen die in elke koffiebes zitten, worden eerst van het vruchtvlees gescheiden. Daarna worden de bonen gewassen en gedroogd, vervolgens op kwaliteit en grootte gesorteerd.